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要說(shuō)近幾年哪種小家電最火，那一定非空氣炸鍋莫屬。炸薯?xiàng)l、烤紅薯、烤蛋撻、烤雞翅……空氣炸鍋，可炸萬(wàn)物。尤其是它“低脂肪”“無(wú)油烹飪”的特點(diǎn)，更是戳中了減肥人士的小心臟，這么好的寶藏，必須買(mǎi)買(mǎi)買(mǎi)。
但是，也有另一種聲音：空氣炸鍋炸出來(lái)的食物，會(huì)致癌。
無(wú)油or致癌？空氣炸鍋真的健康嗎？為了尋找答案，小南含淚胖了10斤…
空氣炸鍋的工作原理
空氣炸鍋，是利用高速空氣循環(huán)技術(shù)，使空氣通過(guò)頂部烘烤裝置快速加熱，然后通過(guò)大功率風(fēng)扇和食物籃內(nèi)側(cè)的紋路，形成急速循環(huán)的旋渦熱流，360°接觸食材表面，讓食物變熟；同時(shí)，熱空氣還帶走了食物表層的水分，形成金黃酥脆的表層，達(dá)到近似油炸的外觀和口感。
和空氣炸鍋工作原理最相近的，電吹風(fēng)算一個(gè)。
空氣炸鍋真的不用油嗎？
空氣炸鍋確實(shí)可以不用油，而且在烹飪本身脂肪含量很高的肉類(lèi)食材時(shí)，食材里面的油還會(huì)滲出來(lái)。當(dāng)然，對(duì)于脂肪含量很少的食材，也可以抹上少許的食用油，口感會(huì)更好。
相對(duì)于傳統(tǒng)的油炸，空氣炸鍋確實(shí)省油、少油。
長(zhǎng)期使用空氣炸鍋，真的會(huì)致癌嗎？
之前，韓國(guó)消協(xié)對(duì)市面上10款空氣炸鍋?zhàn)隽艘淮螜z測(cè)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)10款空氣炸鍋?zhàn)龀鰜?lái)的薯?xiàng)l，其中有4款的丙烯酰胺濃度超標(biāo)。
而動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，丙烯酰胺具有潛在的神經(jīng)毒性、遺傳毒性和致癌性，早就被國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)列為2類(lèi)致癌物（2A）。
四成樣品丙烯酰胺超標(biāo)，聽(tīng)起來(lái)很?chē)樔恕５莾H憑這個(gè)檢測(cè)結(jié)果，就得出“空氣炸鍋致癌”的結(jié)論，實(shí)在是太“冤枉”鍋了。
丙烯酰胺是由“美拉德反應(yīng)”產(chǎn)生的，即淀粉在過(guò)高溫度作用下，會(huì)引起氨基酸和糖的反應(yīng)，最后生成該物質(zhì)。也就是說(shuō)只要煎、炒、烹、炸，不管用什么烹飪工具（鐵鍋、涂層不粘鍋等），只要溫度超過(guò)120度，就會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺，時(shí)間越長(zhǎng)，丙烯酰胺濃度越高。
丙烯酰胺濃度除了和烹飪溫度、時(shí)間相關(guān)，和食材種類(lèi)也息息相關(guān)，炸薯?xiàng)l等富含碳水化合物的食材則是丙烯酰胺“重災(zāi)區(qū)”。
同樣的烹飪條件下，薯?xiàng)l產(chǎn)生的丙烯酰胺濃度大概是牛肉的10~100倍。
另外，有研究對(duì)比了空氣炸鍋、微波爐和烤箱烤制食材產(chǎn)生的丙烯酰胺濃度，發(fā)現(xiàn)微波爐產(chǎn)生的丙烯酰胺最多，達(dá)到410mg/kg，而空氣炸鍋產(chǎn)生的丙烯酰胺，濃度最高的是237mg/kg，最低則只有87mg/kg。
綜上，致癌這個(gè)「鍋」，真不能讓空氣炸鍋來(lái)背。
廚房里的癌癥潛伏點(diǎn)
其實(shí)，廚房里還有很多關(guān)乎健康的細(xì)節(jié)，需要我們注意。
1、案板不常徹底清洗或者更換，可產(chǎn)生毒性極強(qiáng)的黃曲霉素；
2、海綿擦，可能存在甲醛超標(biāo)的問(wèn)題；
3、油瓶里新、舊油混合，加熱可能產(chǎn)生很多可怕的致癌物質(zhì)，比如分解物環(huán)氧丙醛等；
4、炒菜不開(kāi)油煙機(jī)，或者油煙機(jī)油垢不能及時(shí)清洗，可能誘發(fā)肺癌；
5、有些新買(mǎi)的仿瓷餐具，可能存在甲醛超標(biāo)的問(wèn)題，第一次使用前最好先在沸水里煮3分鐘。
