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過完年，田間、地頭開始悄悄變綠，山東人挖薺菜的DNA就動了！
一把小鏟、一個布袋，在晴朗的天氣挖呀挖呀挖，把鮮美的薺菜全都帶回家。在山東人看來，不挖點野菜，就不算過春天！那如何把這份春日第一鮮吃得美味又健康呢？這份“嘗鮮指南”請收好。
吃薺菜有什么好處
薺菜是春季餐桌上的“明星”食材，不僅自帶獨特清香，更是藥食同源的養(yǎng)生佳品。它獨特的清香讓人回味。這種特別的風味，主要來源于薺菜中的一些揮發(fā)性成分和植物化學物。現(xiàn)代營養(yǎng)學認為，薺菜富含維生素C、胡蘿卜素、膳食纖維以及鈣、鉀等多種礦物質，營養(yǎng)價值很高。
此外，薺菜性味甘涼，入肝經(jīng)。中醫(yī)認為，春季肝氣升發(fā)，易出現(xiàn)煩躁、口苦、咽干、目眩等不適，薺菜可平肝降火、調和肝氣，有助于緩解春日常見的情緒與身體不適。
年年挖薺菜，你挖對了嗎
1.要選“嫩”的
挖薺菜的時候，不要什么樣的薺菜統(tǒng)統(tǒng)挖回家。要挑選葉片翠綠的嫩株，最好是不開花的薺菜，這樣才比較鮮嫩好吃。開花后的薺菜纖維變粗、口感下降，營養(yǎng)與風味也會減弱。
2.要留“根”
很多人吃挖薺菜時，習慣性地認為薺菜根和芹菜根一樣不能吃，殊不知這是“丟了寶”。研究發(fā)現(xiàn)，薺菜根部黃酮含量是葉部的2.3倍，藥用價值很高，所以在挖薺菜的時候要連著根一起挖回家，烹飪后連根一起吃。
3.要去安全的區(qū)域挖
挖薺菜，務必避開礦區(qū)、公路旁、工業(yè)區(qū)等可能受污染的區(qū)域，遠離噴灑過農(nóng)藥的農(nóng)田，選擇山野、公園等潔凈、無污染的環(huán)境采摘，避免誤食受污染的野菜危害健康。
挖來的薺菜這樣吃更健康、鮮美
1.烹飪前要焯水
薺菜含有大量草酸，烹飪前需要焯水，而且焯水可同時去除大部分草酸、亞硝酸鹽和蟲卵，吃起來更安全。薺菜焯水時可在沸水中加入幾滴食用油，焯燙20秒即可，這樣可以最大限度地保留其中的維生素。
2.不要亂加“重料”
烹飪薺菜時，應盡量保持其原汁原味。避免加入大蒜、生姜、料酒等氣味濃烈的調料，以免掩蓋其獨特的春日清香。簡單的涼拌、做餡、煮湯或清炒，皆是上選。
3.不要久煮久燒
薺菜適宜快火快烹。長時間加熱會破壞其脆嫩口感，導致葉綠素流失、顏色發(fā)黃，同時造成維生素等營養(yǎng)物質的損失。
春日里的一把薺菜，藏著自然的饋贈與生活的煙火氣。遵循科學方法，安全品嘗、健康享用，讓這道春日美味，為健康加分。
